LE    NIELENG

Recette Fodé Senegal

200g de Mil 

(Semoule ou farine de mil, de maïs ou de riz.) 

Lait caillé 

50g de Beurre 

Sucre 

1 sachets de Sucre vanillé 

2 c à s fleur d'oranger 

3/4 de litres d'Eau 

Sel 

Mettre la semoule dans une calebasse ou grand bol. 

Remuer dans le sens des l'aiguilles d'une montre 

la semoule,en mettant de temps en temps de l'eau, 

éviter d'en mettre trop.

Tourner jusqu'à obtenir de très petites boules. 

Porter, dans une casserole séparée, un litre d'eau 

à ébullition. 

Verser peu à peu la semoule dans l'eau, tout 

en remuant jusqu'à obtenir une pâte uniformément 

épaisse. 

Faire cuire à feu doux durant 15mn. 

Déguster votre fodé avec votre lait caillé préparé 

Préparation du lait :

Le fondé se mange souvent avec du lait caillé 

Mettre votre lait caillé dans un bol. 

Ajouter du sucre, du sucre vanillé, 

Remuer le tout avec une cuillère ou louche, 

jusqu'à obtention d'un liquide fluide 

(mais pas trop). 

Goûter pour voir l'état du sucre.

           ******************

THE A  LA MENTHE SENEGAL

Ingrédients :

1 cuil. à soupe de thé vert 
75 cl d'eau 
1 bouquet de menthe fraîche 
10 morceaux de sucre 

Préparation de la recette

Rincez la théière à l'eau chaude.
Rincez, séchez et équeutez la menthe.
Portez 10 cl d'eau à frémissement.
Versez le thé dans la théière, ajoutez l'eau 
frémissante.
Remuez soigneusement, laissez infusez une minute, 
filtrez puis jetez l'eau infusée : 
cette opération vise à enlever l'amertume 
du thé vert. 
Elle peut être répétée de 1 à 3 fois. 
Gardez le thé humide.

Portez 75 cl d'eau à frémissement.
Remettez le thé humide dans la théière et 
recouvrez-le d'eau frémissante.
Ajoutez la menthe puis les morceaux de sucre.
Remuez afin que la menthe soit toujours immergée 
(elle ne doit pas noircir), couvrez et laissez 
infuser 5 min.
Filtrez et dégustez dans des verres à thé, 
en versant du plus haut possible 
afin que le thé "mousse" dans les verres.

Astuce : vous pouvez aussi ajouter 
quelques pignons de pin grilles au fond 
des verres à thé, 
comme on le fait parfois en Tunisie.
 
             *********************
 
les  marinades
 
MARINADES
 
 
Marinade Moutarde 
à l'ancienne.

Pour le poulet, le lapin.
1 Citron vert pressé en jus
Zestes d'un demi citron vert sans blanc 
Un demi poivron rouge ciselé finement en brunoise.
2 cuillère à café de Paprika
2 gousses d'ail hachées
5 cl d'huile d'olive vierge
Fleur de sel, Piment d'espelette en poudre,
Mélanger tous les ingrédients : mon petit secret 
je donne un ou deux petits coups de mixeur 
afin lier par émulsion 
tous les ingrédients. Appliquer sur les viandes 
12 heures avant et cuire vos viandes sur la plancha 
à feu modéré pour éviter que les graines 
de moutarde ne brûlent, mode de cuisson qui convient 
parfaitement aux viandes blanches (porc et poulet).
******
Marinade Viande 
Pour le canard, les ribbs.
5 cl d'huile de tournesol  
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 trait de vinaigre balsamique 
10 cl de sauce Barbecue 
3 gousses d'ail écrasées et hachées finement
Une belle pointe de piment fort en poudre 
ou 3 piments oiseau écrasés
Un branche de romarin ciselé finement
5 brins de thym 
1 cuillère à café de curry de 
Fleur de sel
Mélanger tous les ingrédients, et appliquer 
la marinade sur tous les cotés des viandes, 
pour des saveurs plus prononcées vous pouvez
 laisser mariner de 6 à 12 heures en retournant 
les morceaux de viandes.
******
Marinade Poisson,
 Crustacés 
10 cl d'huile olive vierge
15 g d'anis étoilé ou badiane entière
5 gousses d'ail haché
3 Branches de basilic haché
3 brindilles de thym citron effeuillé
1 citron vert pressé en jus
Fleur de sel Poivre du moulin
Ecrasez l'anis étoilé
Epluchez l'ail l'écraser, hacher finement.
Pressez le jus du citron vert auquel on ajoutera la badiane,
 le thym citron effeuillé, l'ail haché.
Mélangez intimement avec l'huile d'olive.
Laissez mariné les gambas au moins 12 heures.
 
 
Les confitures
 
Ingrédients Confiture 
De Mangue :
Préparation : 20 min
2 kilogrammes de mangues,
800 g de sucre cristallisé,
le jus de 2 petits citrons
Recette Confiture De Mangue :
premier jour 1 Pelez les mangues et coupez-les en fines lamelles
en faisant tourner le couteau autour du noyau.

Mélangez-les délicatement dans une terrine avec le sucre et 
le jus d'un citron.

Couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer au frais 
pendant 12 heures.

second jour 2 Le lendemain, versez le contenu de la terrine 
dans la bassine à confiture, et portez doucement à ébullition.

Écumez, ajoutez le second Jus De Citron et faites cuire à feu vif 
pendant 10 minutes environ, en remuant régulièrement, 
jusqu'à ce que la confiture épaississe.

3 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou 
le thermomètre à sucre, 
et retirez la bassine du feu.

Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

 
 
 
Confiture de mangue 
au gingembre et 
à la cannelle
 
 
Type de plat : dessert
Nb de couverts : 4
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 40 mn
Budget : - 
Difficulté : - 
 
Ingrédients :
- 1 kg de mangues
- 600 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 gousse de vanille

Recette :
Peler les mangues, puis détailler la chair 
en dés et récupérer le jus des fruits.


Les déposer dans une bassine à confiture 
avec le sucre, puis les laisser macérer 3 heures 
après les avoir saupoudrées de gingembre 
et de cannelle.


Verser le jus des mangues dans une casserole 
avec la gousse de vanille fendue, puis laisser 
mijoter 40 minutes en remuant régulièrement.


Recuire le sirop avec les fruits macèrés 
jusqu'à ce qu'ils prennent la consistance 
d'une confiture.


Verser dans des pots à confiture.


Laisser refroidir avant de refermer les pots, 
puis les conserver au sec.
 
 Dessert

Mousse de mangue

Ingrédients :
2 mangues 
1/2 jus de citron 
2 feuilles de gélatine 
4 blanc d'oeufs 
Du sucre édulcorant
Recette :
Plonger la gélatine dans de l'eau froide. 
Broyer la pulpe des mangues puis ajouter 
le jus de citron et le sucre. 
Ajouter la gélatine et faire dissoudre. 
Faire refroidir. 
Monter les blancs en neige. 
Mélanger délicatement les blancs et les mangues. 
Mouler et garder au froid.
 
Galette à la mangue. 
recette sénégalaise
Senegal
Nombre de personnes : 6 
Temps de préparation : 15 mn 
Temps de cuisson : 45 mn 
Temps de repos :

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée 
3 kgs de mangues 
200 g. de sucre en poudre 
1 c. à café de cannelle en poudre 
1 oeuf 
Recette

Laves les mangues. Dénouyautez-les, coupez-les en dés, ajoutez le sucre et la cannelle et faites-cuire la compote environ 30 mn. 

Quand la compote est cuite et relativement épaisse, faites-la refroidir.

Préchauffez le four th. 7.

Etalez les pâtes feuilleté (la 2ème un peu plus grande), versez la compote de mangue sur la première pâte puis recouvrez avec la 2ème pâte. Collez bien les 2 épaisseurs de pâtes, faites une décoration (comme pour les pithiviers) et badigeonnez la galette à l'oeuf et faites-la cuire 15 mn.

Ce dessert se mange froide ou tiède, suivant vos goûts.
 
Marmelade de mangues au citron vert
 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 0 mn 
Repos : 720 mn 
Temps total : 740 mn 

Pour 4 personnes : 
Pour environ 4 pots de 350 g : 
1 kg de chair de mangue : prendre si possible des mangues bien mûres (1/3) et des mangues un peu moins mûres, fermes au toucher (2/3) 
650 g de sucre blanc + 5 morceaux pour faire confire le citron vert 
3 gros citrons verts bien juteux 
Préparation 
1     Prélever les zestes de 2 citrons à l'aide d'un zesteur 
pour obtenir de fines lanières. Surtout ne pas enlever
la partie blanche qui est très amère. Faire blanchir 2 fois 
ces zestes, mettre de l'eau froide 
(on change l'eau à chaque fois, on égoutte et on rince à l'eau froide dès les premiers bouillons). 
Egoutter et laisser sécher les zestes. Presser le jus des 2 citrons 
dont on aura prélevé le zeste. 
2     Détailler les mangues en petits morceaux et les arroser
de jus de citron. Garder les noyaux : 
ils permettent à la marmelade de mieux prendre. 
Ajouter le sucre et porter le tout à ébullition,
faire bouillir 1 minute, puis retirer du feu.
Laisser mariner à température ambiante pendant 12 heures 
environ. 
3     Le lendemain, détailler le citron vert restant en tranches fines.
Si vos citrons sont petits, prenez deux citrons. 
Blanchir ces tranches trois fois, au départ, mettre de l'eau froide.
Egoutter, laisser sécher.
Prélever environ 5 cl du sirop dans lequel baignent les mangues 
auquel vous ajouterez 5 morceaux de sucre.
Faire confire les tranches de citron à feu très doux dans 
une petite casserole. Le sirop doit couvrir les tranches à hauteur.
Bien surveiller pour ne pas laisser caraméliser. 
Arrêter la cuisson dès que les tranches deviennent translucides 
(environ 15 minutes). 
4     Ajouter ces tranches aux mangues et faire cuire le tout à 105°
C jusqu'à ce que la confiture prenne (environ 20 minutes). 
5     Retirer les noyaux et les tranches de citron et les appliquer 
sur le fond et les parois des pots ébouillantés et séchés. 
Garder autant de tranches de citron que de pots. 
6     Ecraser un peu les morceaux de mangue si les fruits sont 
restés très fermes (ce qui arrive si les mangues sont encore 
un peu vertes), puis remplir les pots de confiture. 
Terminer par une tranche de citron. Fermer les pots,
retourner quelques instants pour stériliser les couvercles, 
puis laisser refroidir. 
Recette à base de Quinquéliba


Avez-vous déjà goutté au jus de quinquéliba ?
C'est non seulement bon, mais avec des effets thérapeutiques sur l'hypertension, la circulation du sang et beaucoup d'autres maladies.

Ingrédients : Quinquéliba, Sucre, Citron ou orange, Arome vanille

Faire bouillir le quinquéliba avec les zestes de citron et/ou d'orange
Utiliser une passoire  fine  pour extraire le jus.
sucrer à volonté
Ajouter un peu d'arome vanille
Mettre le jus d'orange et/ou de citron avec les pulpes
Mettre au frais 
Servir avec des glaçons.