LA PETITE CÔTE SENEGAL

2° page des recettes et plats Sénégalais

Recette Couscous de mil Senegal
 
 Nombre de personnes : 4 
Temps de préparation : 15 minutes 
Temps de cuisson : 45 minutes 
 
Ingrédients : 1 kg de viande, légumes : manioc (à volonté),
pommes de terre (à volonté), choux (à volonté), 
carottes (à volonté), 4 tomates (fraîches et grosses), 
3 oignons (gros) , 100 g de raisins secs, 100 g de haricots
(blancs), 1kg de couscous de mil, 200 g de concentré de tomate,
sel, 1 gousse d'ail, poivre, 1/4 l huile 
Préparation du couscous de mil 
 
Préparation : Couper et laver la viande. • 
Chauffer l'huile et faire dorer la viande. • 
Ajouter ensuite 2 oignons émincés, puis la tomate et saler. 
•Ajouter 2 l d'eau environ et laisser bouillir. • 
Ajouter les légumes épluchés et lavés. • 
Piler un oignon et la gousse d'ail et les introduire 
dans la marmite. • Mettre le poivre. • 
Laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce 
assez consistante. Préparation du plat: • 
Faire bouillir les haricots blancs préalablement trempés. •
Les égoutter et les mélanger au couscous avec les raisins secs
 lavés. Mélanger le tout en ajoutant un peu de sauce. • 
Servir le couscous avec la sauce 
 
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Recette Mafé simple Senegal
 
Ingrédients
Viande : 1 kg
Huile d'arachide : 1/4 l
Pâte d'arachide : 200 g
Oignons : 2
Concentré de tomate : 100g 
yéte : 1 morceau
Ail : 1 gousse
Choux : 1
Carotte : 1
Patates : 3
Pommes de terre : 3
Oignons ordinaire : 2
Piment : 1
Sel, piment (sec), poivre, une feuille de laurier
 
 Préparation
1- Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et 
faire dorer la viande coupée en morceaux, ajouter un oignon 
et une moitié d'ail (coupés en fins morceaux). Saler.
2- Laisser mijoter environ 2 minutes.
3- Verser la tomate délayée dans un peu d'eau et mettre 
le "yéte" soigneusement lavé. Laisser mijoter encore un peu.
4- Ajouter 1 litre et demi d'eau et attendre jusqu'à ébullition.
5- Piler un oignon et une moitié d'ail, nététou (lavé),
 un peu de piment sèche et du poivre
6- Ajouter la pâte d'arachide délayée dans un peu d'eau 
et ce mélange déjà pilé. Laisser cuire un 1/2 h.
7- Mettre les légumes en commençant par les plus durs à cuire 
c'est à dire la carotte, le navet, les choux et 5 à 10 minutes
après les patates et les pommes de terre coupées 2 morceaux.
Laisser cuire 1/2 h.
8- Remuer souvent afin que la pâte d'arachide n'attache pas 
au fond.
9- Tester le goût du sel.
10- Servir chaud avec du riz blanc. 
 
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Recette Fonio Bassari Senegal
Ingrédients :  (Pour huit personnes) 
1 kg 500 de collier de mouton, 1 kg de fonio, 10 c de pâte 
d'arachide, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 tomates, 
2 feuilles de laurier, 2 racines de maniocs, 
2 petits choux blancs, 10 gombos, huile, piment, sel, 
poivre selon les goûts
 Préparation du Fonio:
Acheter le fonio près pour la cuisson 
(se trouve dans les magasins d'alimentation).
 Mettre un linge propre sur la passoire de votre couscoussier,
que vous avez remplis aux trois quarts d'eau, déposer le fonio.
Laissez cuire le fonio à la vapeur pendant 50 mn.
Préparation de la sauce :
Lavez, épluchez et coupez les légumes.
Faire bouillir 3 litres de bouillon dans une première marmite.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Y mettre la viande de mouton préalablement coupée 
en gros morceaux à dorer. Ajoutez oignon et ail hachés 
très finement ainsi que les tomates pelées, 
épépinées et concassées, le laurier et les 3 litres 
de bouillon chaud.
Portez à ébullition, ajoutez les légumes et 
laissez cuire 40 mn à feu moyen puis retirez les légumes 
que vous tiendrez au chaud.
Retirez un peu de jus de cuisson dans lequel vous délayer 
la pâte d'arachide avant de l'incorporer au reste de la sauce. 
Laissez à présent mijoter, sans couvrir, 30 mn.
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Recette Mafé à la viande Senegal
 
Ingrédients :
Environ 1 kg de bœuf pour 4 personnes 
300 gr de pâte d'arachides 
300 gr de tomates pelées 
250 gr d'oignons 
3 navets 
1 aubergine 
3 carottes 
3 patate douce 
500 gr de riz 
10 cl d'huile d'arachide 
sel, poivre 
1 cube maggi
 
1-Découper la viande en morceaux 
2-Emincer les oignons, couper les carottes, les navets et 
les patates. 
3- Dans une cocotte les faire dorer à l'huile la viande.
Réserver dans un plat. 
4-Placer dans une cocotte les oignons émincés et faire blondir
doucement, ajouter les tomates pelées, remuer et 
faire cuire 5 mn. 
5-Ajouter les légumes, sel, poivre et couvrir. 
Laisser mijoter très doucement pendant 30 mn. 
6-Ajouter la viande et la pâte d'arachides diluée avec 
un peu d'eau. 
7-Laisser mijoter à feu doux. 
8-Cuire le riz.
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Recette Mafé de poulet Senegal
 
 
Ingrédients :
750 grammes de poulet 
Un verre de pâte d'arachide. 
Quatre tomates découpées en dés. 
Légumes découpés en petits morceaux : chou, carotte, 
aubergine, patate douce, manioc... 
Un à deux oignons finement hachés. 
une boîte de sauce tomate. 
Sel, poivre. 
Piment frais. 
 
Préparation :
Faire sauter la viande et les oignons. Lorsque les oignons 
sont bien dorés, réduire le feu et couvrir pendant 
quelques minutes. 
Ajouter tous les autres ingrédients et l'eau au fur et à mesure
sauf la pâte d'arachides 
Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes, 
jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. 
Réduire le feu et ajouter la pâte d'arachide diluée 
Bien remuer 
Ajouter un bouillon (cube maggi) pour obtenir une sauce 
onctueuse. 
Laisser mijoter quelques minutes, et servir avec du riz.
 
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Recette Cabri aux gombos 
et patates douces Senegal
 
Préparation : 15 mn 
Cuisson : 35 mn 
Temps total : 50 mn 
 
Pour 5 personnes : 
 1 kg de sauté de cabri (à défaut agneau ou mouton) 
 200 g de gombos 
 6 tomates ou une boîte de tomates concassées 
 4 oignons 
 4 gousses d'ail 
 4 feuilles de laurier 
 15 cl d'huile de palme 
 2 bouillons cube 
 1/2 citron 
 
  Préparation   
 1 L'huile de palme étant solide à température ambiante, 
plonger la bouteille dans l'eau chaude du robinet. 
Lorsque l'huile est totalement liquéfiée, il est préférable 
de la transvaser dans un bocal fermant hermétiquement : 
elle pourra être utilisée facilement pour de prochaines 
préparations. 
 2 Eplucher l'ail et les oignons. Les émincer. 
Couper les tomates en dés en prenant soin d'ôter les parties 
filandreuses à la base. Eplucher les patates douces et 
les citronner pour leur éviter de noircir. 
 3 Chauffer 15 cl d'huile de palme dans un autocuiseur et 
y faire revenir les morceaux de viande. Puis retirer la viande
et faire légèrement dorer l'oignon. Ajouter l'ail, le laurier 
et les cubes de bouillon émiettés. Mouiller avec 30 cl 
d'eau chaude.
Porter à ébullition, ajouter les tomates et la viande. 
Saler légèrement. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 
20 minutes à partir du chuintement de la soupape. 
 4 Pendant ce temps, ôter la tige des gombos et 
les couper en rondelles d'environ 1/2 cm. 
Une minute avant d'ouvrir la cocotte, couper les patates douces
en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. 
 5 Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, 
passer la cocotte sous l'eau froide pour faire tomber la vapeur.
Ouvrir et ajouter les gombos et les patates douces. 
Refermer la cocotte et remettre sous pression 10 minutes. 
6      Servir avec du riz 
 
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Recette Dahine sénégalais
 
 Nombre de personnes : 8
 
 Ingrédients
1/2 kg de viande sans os
25g d'arachide moulu
25g de pâte d'arachide grillée
25g de tomate concentré
15g d'haricots rouge
poivre, sel, cube maggi
5 cuil. huile végétale
2cuil. de diw nior (huile animalière obtenu à partir
de la crème de lait)
25g de riz long
2litres d'eau
2cl de vinaigre
2 oignon
1 pincée de netetou  
 
 Préparation
Laver le riz et laisser reposer dans de l'eau
Mettre les haricots dans de l'eau pour les rendre fraîche
et facile à cuire
Couper la viande en dé, laver et faire macérer dans
la marinade 2 minute (broyer 1/2 oignon + 1 maggi+vinaigre)
Poser la marmite sur le feu
Mettre la viande + l'huile.
Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter jusqu'à dorure
complète de la viande
Ajouter les 2 litres, les haricots égoutter,
la pâte d'arachide et laisser cuire à feu doux.
Moudre le poivre à volonté selon votre goût,
le restant d'oignon et 1 maggi à votre goût.
Mettre dans la marmite.
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Égoutter le riz et mettre dans la marmite en remuant
avec une cuillère et ajouter la poudre d'arachide.
bien remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Remuer de temps en temps pour éviter que la cuisson ne brûle.
Servir avec l'huile animale au milieu.
 
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Recette Poulet à la mangue Senegal
 
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos : 1 heure
 
Ingrédients
4 cuisses de poulet
2 mangues
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à café de ketchup
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à café confiture de piments
 
Recette
Mélangez moutarde, jus de citron, les graines de sésame
et le piment.
Pommadez le poulet de cette sauce, et laissez-le macérer 1 h
dans un plat allant au four.
Faites griller au four le poulet pendant une vingtaine de mn.
Pelez les mangues et coupez-les en cubes.
Quand les cuisses sont bien grillées, les déposer dans un plat
de service.
Déglacez la sauce avec 1/4 de verre d'eau et grattez le plat
pour dissoudre les sucs de cuisson. Mettez le plat sur feu vif,
mettez-y les cubes de mangues et laisser cuire 2 à 3 mn suivant
la maturité des mangues.
 
Servez les cuisses de poulet avec la sauce mangue avec du riz
brisé
 
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Recette Mbrokhe Senegal
 
Ingrédients:
Un sachet et demi de feuilles d'igname hachées très fin.
Un sachet de pâte d'arachides grillées, très fine et souple.
Un oignon.
Une ou plusieurs tomates amères (appelées aussi aubergines:
elles sont vertes, ressemblent à de grosses tomates).
Une livre de ragoût de bœuf pas trop maigre, coupé assez fin.
Un piment rond.
Sel.
 
Préparation
Faire bouillir un litre d'eau, y jeter la viande.
Baisser le feu, ajouter les feuilles hachées et la pâte
d'arachide. Amener à ébullition en remuant.
Faire mijoter environ une heure et demie.
Ajouter le sel. Puis les tomates amères et le piment
qui ne doivent pas cuire plus d'une demi-heure.
 
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l'eau.
Servir avec un riz blanc. Ecraser le piment sur les aliments
si on aime manger fort.
 

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RECETTES DESSERTS
 
Recette Beignets aux bananes Senegal

4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
  • 4 bananes
  • 200g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 dl de lait (environ)
  • du sucre glace
Recette
1.       Mélanger la farine avec les jaunes d'oeufs, le sucre
et le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
2.       Battre les blancs d'oeufs en neige et les mélanger
à la pâte.
3.       Couper les bananes épluchées en morceaux et tremper
ces derniers dans la pâte.
4.       Faire cuire et dorer les beignets dans de l'huile
bouillante.
5.       Les laisser égoutter sur du papier absorbant.
6.       Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.
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Recette Sablé à la noix de coco
Senegal
 
4 personnes :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos :
 
Ingrédients
4 oeufs
200 g de sucre
200 g de farine
1 tasse de noix de coco râpée
 
Recette
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre.
Incorporez la farine et enfin la noix de coco râpée,
et mélangez bien.
Sur une feuille de papier cuisson, déposez des tas de pâtes
et faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
 
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Recette Crème aux fruits
de la passion Senegal
 
4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 1 h 30
 
Ingrédients
4 jaunes d'œufs
90 g. de sucre
150 g de jus de fruit de la passion
350 g de crème liquide
1/4 de litre de lait
sucre cassonade
 
Recette
Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre,
ajoutez le jus de fruit de la passion, la crème liquide
et le lait froid, laissez reposer l'appareil 1 h 30.
Versez le mélange dans 4 petits pots en terre et faites cuire
au four à 100° C pendant 55 mn environ.
Laissez refroidir, déposez la cassonade sur les crèmes
et caramélisez au chalumeau.
 
 
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Recette Galette à la mangue
Senegal
 
6 personnes :
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos :
 
Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée
3 k de mangues
200 g. de sucre en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
1 oeuf
 
Recette
Lavez les mangues. Dénoyautez-les, coupez-les en dés,
ajoutez le sucre et la cannelle et faites cuire la compote
environ 30 mn.
Quand la compote est cuite et relativement épaisse,
faites-la refroidir.
Préchauffez le four th. 7.
Etalez les pâtes feuilletées (la 2ème un peu plus grande),
versez la compote de mangue sur la première pâte puis
recouvrez avec la 2ème pâte.
Collez bien les 2 épaisseurs de pâtes, faites une décoration
(comme pour les pithiviers) et badigeonnez la galette à l'oeuf
et faites-la cuire 15 mn.
 

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Recette Pudding à la patate douce
Senegal
 
6 personnes :
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
 
Ingrédients
1 kg patates douces à chair orange
140 g. de sucre poudre
4 oeufs
25 g de beurre
1 c. à café de 4 épices
1/4 de litre de lait
sucre glace
 
Recette
Lavez et pelez les patates douces. Les cuire à la vapeur 15 mn,
avant de les mouliner. Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre en poudre
et mélangez bien.
Incorporez les 4 épices, le lait froid et la purée de patates
douces, mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.
Faites cuire environ 45 mn. Vérifiez la cuisson,
la pointe d'un couteau doit ressortir sèche
 
 
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Recette Gelée de goyave/gingembre
Senegal
 
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 1 h.
Temps de repos :
 
Ingrédients
3 kg de goyaves
sucre en poudre
300 g. de gingembre
eau
 
Recette
Lavez les goyaves, coupez les en morceaux.
Lavez et grattez les gingembres. Rapez-les et mettez
les à cuire avec les goyaves, dans 3 litres d'eau,
à feu vif pendant 15 mn.
Egouttez les fruits. Pesez le liquide et mettez le même poids
de sucre.
Remettez le liquide et le sucre à cuire à feu modéré
après avoir bien mélangé le sucre.
Ecumez votre gelée pendant la cuisson.
Le plus dur dans la gelée, c'est d'arrêter la cuisson
au bon moment. Pour ce faire, faites tomber une goutte
de liquide dans de l'eau froide : si la goutte se dilue,
continuez la cuisson, si la goutte reste ferme c'est que
la cuisson est finie.
Versez votre gelée chaude dans des pots à confiture
bien propres et ébouillantés et fermez.
 
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Recette Lait de coco au rhum
Senegal
 
4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de repos : 3 h
 
Ingrédients
1 l. de lait
150 g. de noix de coco en poudre
50 g. de sucre roux
20 cl de rhum blanc
 
Recette
Dans une casserole mettez le lait, la noix de coco et
amenez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le sucre et
laissez infuser 15 mn.
Après ce laps de temps, filtrez, ajoutez le cana ou
le rhum blanc.
Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.
Servir glacé.
 
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Recette Tarte à l'ananas Senegal
 
6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos : 3 h
 
Ingrédients
1 paquet de pâte feuilletée
1œuf + 1 jaune
250 cl de lait
50 g. de sucre en poudre
2 c. à soupe de farine
25 g. de beurre
1 ananas
 
Recette
Nettoyez l'ananas, pelez-le, retirer les yeux et coupez-le
en tranches, retirez le coeur de l'ananas (partie fibreuse).
Abaisser la pâte feuilletée à 2 mm d'épaisseur, et foncez
votre moule à tarte.
Faites cuire à température pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème. Mettez l'oeuf,
le jaune d'oeuf, et le sucre. Mélangez énergiquement avec
un fouet ajoutez la farine et le lait chaud,
tout en continuant de battre le mélange.
Mettez dans une casserole et faites cuire à feu vif en
continuant de mélanger pour obtenir une crème épaisse.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Garnissez votre tarte de crème puis des tranches d'ananas
 
 
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Recette Beignets à la noix de coco
Senegal
 
Ingrédients:
- 500gr de farine
- 125 gr de noix de coco râpée
- 1 boite de lait concentré non sucré (gloria)
- 5 oeufs
- 250 gr de sucre en poudre.
- 125 gr de beurre.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 1/2 sachet de levure.
 
Préparation :
Dans une terrine, verser la farine, le sucre,
la noix de coco et le sucre vanillé. Mélanger.
-Former un puits, verser le beurre amolli, les oeufs entiers,
la levure et progressivement le lait concentré.
Mélanger soigneusement.
- Etaler la pâte tout en gardant une épaisseur d' 1 cm.
Découper de la taille et de la forme voulue.
- Faire frire les gâteaux à la friteuse.
Posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre
 

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Recette Gratin de bananes à la mangue
Senegal
 
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 10 mn
 
Ingrédients
4 bananes pelées
2 mangues
1 jus de citron vert
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
lait caillé (fromage blanc)
 
Préparation :
Faites préchauffer le four à 200 °, thermostat 6.
Pelez et coupez les bananes dans le sens de la longueur
et déposez-les dans un plat à gratin.
Pelez et coupez les mangues en tranches, et placez-les sur
les bananes. Arrosez le tout d'un jus de citron vert,
saupoudrez la cannelle et le sucre en poudre.
Enfournez 10 minutes et servez avec du sow
(lait caillé sénégalais)
 
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Recette Gâteau à la noix de coco
Senegal
 
Temps de préparation: 15-20 min.
Temps de cuisson: quelques minutes à grande friture
 
C'est plutôt un type beignet. La pâte, selon la tradition,
doit être découpée avec un emporte-pièce pour créer
des formes variées.
 
Ingrédients
500 g de farine
1/4 noix de coco râpée
1 boîte de lait concentré
5 oeufs
250 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 c. à café de levure chimique
huile à friture
vanille
 
Préparation
Sur un plan de travail, faire un puits avec la farine,
le sucre, la noix de coco;
Ajouter au centre le beurre mou, les oeufs entiers,
la vanille, la levure; mélanger en ajoutant peu à peu le lait
concentré
Étendre sur un plan de travail fariné saupoudrer légèrement
de farine et étendre sur 0,5 cm d'épaisseur;
Découper les gâteaux à l'aide d'un emporte-pièce ou
au couteau;
Plonger et faire dorer à grande friture; égoutter;
saupoudrer de sucre et servir. 
 
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20/12/2008
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