LA PETITE CÔTE SENEGAL

Recette Mafé à la viande Senegal

Ingrédients :

Environ 1 kg de bœuf pour 4 personnes 

300 gr de pâte d'arachides 

300 gr de tomates pelées 

250 gr d'oignons 

3 navets 

1 aubergine 

3 carottes 

3 patate douce 

500 gr de riz 

10 cl d'huile d'arachide 

sel, poivre 

1 cube maggi

1-Découper la viande en morceaux 

2-Emincer les oignons, couper les carottes, les navets et 

les patates. 

3- Dans une cocotte les faire dorer à l'huile la viande.

Réserver dans un plat. 

4-Placer dans une cocotte les oignons émincés et faire blondir

doucement, ajouter les tomates pelées, remuer et 

faire cuire 5 mn. 

5-Ajouter les légumes, sel, poivre et couvrir. 

Laisser mijoter très doucement pendant 30 mn. 

6-Ajouter la viande et la pâte d'arachides diluée avec 

un peu d'eau. 

7-Laisser mijoter à feu doux. 

8-Cuire le riz.

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Recette Mafé de poulet Senegal

Ingrédients :

750 grammes de poulet 

Un verre de pâte d'arachide. 

Quatre tomates découpées en dés. 

Légumes découpés en petits morceaux : chou, carotte, 

aubergine, patate douce, manioc... 

Un à deux oignons finement hachés. 

une boîte de sauce tomate. 

Sel, poivre. 

Piment frais. 

Préparation :

Faire sauter la viande et les oignons. Lorsque les oignons 

sont bien dorés, réduire le feu et couvrir pendant 

quelques minutes. 

Ajouter tous les autres ingrédients et l'eau au fur et à mesure

sauf la pâte d'arachides 

Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes, 

jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. 

Réduire le feu et ajouter la pâte d'arachide diluée 

Bien remuer 

Ajouter un bouillon (cube maggi) pour obtenir une sauce 

onctueuse. 

Laisser mijoter quelques minutes, et servir avec du riz.

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Recette Cabri aux gombos 

et patates douces Senegal

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 35 mn 

Temps total : 50 mn 

Pour 5 personnes : 

 1 kg de sauté de cabri (à défaut agneau ou mouton) 

 200 g de gombos 

 6 tomates ou une boîte de tomates concassées 

 4 oignons 

 4 gousses d'ail 

 4 feuilles de laurier 

 15 cl d'huile de palme 

 2 bouillons cube 

 1/2 citron 

  Préparation   

 1 L'huile de palme étant solide à température ambiante, 

plonger la bouteille dans l'eau chaude du robinet. 

Lorsque l'huile est totalement liquéfiée, il est préférable 

de la transvaser dans un bocal fermant hermétiquement : 

elle pourra être utilisée facilement pour de prochaines 

préparations. 

 2 Eplucher l'ail et les oignons. Les émincer. 

Couper les tomates en dés en prenant soin d'ôter les parties 

filandreuses à la base. Eplucher les patates douces et 

les citronner pour leur éviter de noircir. 

 3 Chauffer 15 cl d'huile de palme dans un autocuiseur et 

y faire revenir les morceaux de viande. Puis retirer la viande

et faire légèrement dorer l'oignon. Ajouter l'ail, le laurier 

et les cubes de bouillon émiettés. Mouiller avec 30 cl 

d'eau chaude.

Porter à ébullition, ajouter les tomates et la viande. 

Saler légèrement. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 

20 minutes à partir du chuintement de la soupape. 

 4 Pendant ce temps, ôter la tige des gombos et 

les couper en rondelles d'environ 1/2 cm. 

Une minute avant d'ouvrir la cocotte, couper les patates douces

en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. 

 5 Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, 

passer la cocotte sous l'eau froide pour faire tomber la vapeur.

Ouvrir et ajouter les gombos et les patates douces. 

Refermer la cocotte et remettre sous pression 10 minutes. 

6      Servir avec du riz 

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Recette Dahine sénégalais
 
 Nombre de personnes : 8
 
 Ingrédients 
1/2 kg de viande sans os 
25g d'arachide moulu 
25g de pâte d'arachide grillée 
25g de tomate concentré 
15g d'haricots rouge 
poivre, sel, cube maggi 
5 cuil. huile végétale 
2cuil. de diw nior (huile animalière obtenu à partir 
de la crème de lait) 
25g de riz long 
2litres d'eau 
2cl de vinaigre 
2 oignon 
1 pincée de netetou   
 
 Préparation 
Laver le riz et laisser reposer dans de l'eau 
Mettre les haricots dans de l'eau pour les rendre fraîche 
et facile à cuire 
Couper la viande en dé, laver et faire macérer dans 
la marinade 2 minute (broyer 1/2 oignon + 1 maggi+vinaigre) 
Poser la marmite sur le feu 
Mettre la viande + l'huile. 
Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter jusqu'à dorure 
complète de la viande 
Ajouter les 2 litres, les haricots égoutter, 
la pâte d'arachide et laisser cuire à feu doux. 
Moudre le poivre à volonté selon votre goût, 
le restant d'oignon et 1 maggi à votre goût. 
Mettre dans la marmite. 
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. 
Égoutter le riz et mettre dans la marmite en remuant 
avec une cuillère et ajouter la poudre d'arachide. 
bien remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux. 
Remuer de temps en temps pour éviter que la cuisson ne brûle. 
Servir avec l'huile animale au milieu.
 
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Recette Poulet à la mangue Senegal
 
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn 
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos : 1 heure
 
Ingrédients
4 cuisses de poulet
2 mangues
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à café de ketchup
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à café confiture de piments
 
Recette
Mélangez moutarde, jus de citron, les graines de sésame 
et le piment.
Pommadez le poulet de cette sauce, et laissez-le macérer 1 h 
dans un plat allant au four.
Faites griller au four le poulet pendant une vingtaine de mn.
Pelez les mangues et coupez-les en cubes.
Quand les cuisses sont bien grillées, les déposer dans un plat
de service.
Déglacez la sauce avec 1/4 de verre d'eau et grattez le plat
pour dissoudre les sucs de cuisson. Mettez le plat sur feu vif,
mettez-y les cubes de mangues et laisser cuire 2 à 3 mn suivant
la maturité des mangues.
 
Servez les cuisses de poulet avec la sauce mangue avec du riz
brisé
 
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Recette Mbrokhe Senegal
 
Ingrédients:
Un sachet et demi de feuilles d'igname hachées très fin.
Un sachet de pâte d'arachides grillées, très fine et souple.
Un oignon.
Une ou plusieurs tomates amères (appelées aussi aubergines:
elles sont vertes, ressemblent à de grosses tomates).
Une livre de ragoût de bœuf pas trop maigre, coupé assez fin.
Un piment rond.
Sel.
 
Préparation
Faire bouillir un litre d'eau, y jeter la viande.
Baisser le feu, ajouter les feuilles hachées et la pâte 
d'arachide. Amener à ébullition en remuant. 
Faire mijoter environ une heure et demie.
Ajouter le sel. Puis les tomates amères et le piment 
qui ne doivent pas cuire plus d'une demi-heure.
 
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l'eau. 
Servir avec un riz blanc. Ecraser le piment sur les aliments 
si on aime manger fort.
 
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RECETTES DESSERTS
 
Recette Beignets aux bananes Senegal

4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients 
4 bananes 
200g de farine 
4 oeufs 
1 sachet de sucre vanillé 
1 dl de lait (environ) 
du sucre glace 
Recette 
1.       Mélanger la farine avec les jaunes d'oeufs, le sucre 
et le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse. 
2.       Battre les blancs d'oeufs en neige et les mélanger 
à la pâte. 
3.       Couper les bananes épluchées en morceaux et tremper 
ces derniers dans la pâte. 
4.       Faire cuire et dorer les beignets dans de l'huile 
bouillante. 
5.       Les laisser égoutter sur du papier absorbant. 
6.       Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.
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Recette Sablé à la noix de coco 
Senegal
 
4 personnes : 
Temps de préparation : 20 mn 
Temps de cuisson : 15 mn 
Temps de repos : 
 
Ingrédients
4 oeufs 
200 g de sucre 
200 g de farine 
1 tasse de noix de coco râpée 
 
Recette
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. 
Incorporez la farine et enfin la noix de coco râpée, 
et mélangez bien. 
Sur une feuille de papier cuisson, déposez des tas de pâtes 
et faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes. 
 
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Recette Crème aux fruits 
de la passion Senegal
 
4 personnes 
Temps de préparation : 10 mn 
Temps de cuisson : 1 h 
Temps de repos : 1 h 30
 
Ingrédients
4 jaunes d'œufs 
90 g. de sucre 
150 g de jus de fruit de la passion 
350 g de crème liquide 
1/4 de litre de lait 
sucre cassonade 
 
Recette
Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, 
ajoutez le jus de fruit de la passion, la crème liquide 
et le lait froid, laissez reposer l'appareil 1 h 30.
Versez le mélange dans 4 petits pots en terre et faites cuire
au four à 100° C pendant 55 mn environ.
Laissez refroidir, déposez la cassonade sur les crèmes 
et caramélisez au chalumeau.
 
 
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Recette Galette à la mangue 
Senegal
 
6 personnes : 
Temps de préparation : 15 mn 
Temps de cuisson : 45 mn 
Temps de repos :
 
Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée 
3 k de mangues 
200 g. de sucre en poudre 
1 c. à café de cannelle en poudre 
1 oeuf 
 
Recette
Lavez les mangues. Dénoyautez-les, coupez-les en dés, 
ajoutez le sucre et la cannelle et faites cuire la compote 
environ 30 mn. 
Quand la compote est cuite et relativement épaisse, 
faites-la refroidir.
Préchauffez le four th. 7.
Etalez les pâtes feuilletées (la 2ème un peu plus grande), 
versez la compote de mangue sur la première pâte puis 
recouvrez avec la 2ème pâte. 
Collez bien les 2 épaisseurs de pâtes, faites une décoration 
(comme pour les pithiviers) et badigeonnez la galette à l'oeuf
et faites-la cuire 15 mn.
 
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Recette Pudding à la patate douce 
Senegal
 
6 personnes : 
Temps de préparation : 25 mn 
Temps de cuisson : 1 h 
Temps de repos :
 
Ingrédients
1 kg patates douces à chair orange 
140 g. de sucre poudre 
4 oeufs 
25 g de beurre 
1 c. à café de 4 épices 
1/4 de litre de lait 
sucre glace 
 
Recette
Lavez et pelez les patates douces. Les cuire à la vapeur 15 mn,
avant de les mouliner. Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre en poudre
et mélangez bien.
Incorporez les 4 épices, le lait froid et la purée de patates
douces, mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré. 
Faites cuire environ 45 mn. Vérifiez la cuisson, 
la pointe d'un couteau doit ressortir sèche 
 
 
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Recette Gelée de goyave/gingembre 
Senegal
 
Temps de préparation : 40 mn 
Temps de cuisson : 1 h. 
Temps de repos :
 
Ingrédients
3 kg de goyaves 
sucre en poudre 
300 g. de gingembre 
eau 
 
Recette
Lavez les goyaves, coupez les en morceaux.
Lavez et grattez les gingembres. Rapez-les et mettez 
les à cuire avec les goyaves, dans 3 litres d'eau, 
à feu vif pendant 15 mn.
Egouttez les fruits. Pesez le liquide et mettez le même poids
de sucre.
Remettez le liquide et le sucre à cuire à feu modéré 
après avoir bien mélangé le sucre. 
Ecumez votre gelée pendant la cuisson. 
Le plus dur dans la gelée, c'est d'arrêter la cuisson 
au bon moment. Pour ce faire, faites tomber une goutte 
de liquide dans de l'eau froide : si la goutte se dilue, 
continuez la cuisson, si la goutte reste ferme c'est que 
la cuisson est finie.
Versez votre gelée chaude dans des pots à confiture 
bien propres et ébouillantés et fermez.
 
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Recette Lait de coco au rhum 
Senegal
 
4 personnes 
Temps de préparation : 10 mn 
Temps de cuisson : 5 mn 
Temps de repos : 3 h
 
Ingrédients
1 l. de lait 
150 g. de noix de coco en poudre 
50 g. de sucre roux 
20 cl de rhum blanc 
 
Recette
Dans une casserole mettez le lait, la noix de coco et 
amenez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le sucre et 
laissez infuser 15 mn.
Après ce laps de temps, filtrez, ajoutez le cana ou 
le rhum blanc.
Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.
Servir glacé.
 
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Recette Tarte à l'ananas Senegal
 
6 personnes 
Temps de préparation : 20 mn 
Temps de cuisson : 15 mn 
Temps de repos : 3 h
 
Ingrédients
1 paquet de pâte feuilletée 
1œuf + 1 jaune 
250 cl de lait 
50 g. de sucre en poudre 
2 c. à soupe de farine 
25 g. de beurre 
1 ananas 
 
Recette
Nettoyez l'ananas, pelez-le, retirer les yeux et coupez-le 
en tranches, retirez le coeur de l'ananas (partie fibreuse). 
Abaisser la pâte feuilletée à 2 mm d'épaisseur, et foncez 
votre moule à tarte.
Faites cuire à température pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème. Mettez l'oeuf, 
le jaune d'oeuf, et le sucre. Mélangez énergiquement avec 
un fouet ajoutez la farine et le lait chaud, 
tout en continuant de battre le mélange. 
Mettez dans une casserole et faites cuire à feu vif en 
continuant de mélanger pour obtenir une crème épaisse.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Garnissez votre tarte de crème puis des tranches d'ananas
 
 
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Recette Beignets à la noix de coco 
Senegal
 
Ingrédients:
- 500gr de farine
- 125 gr de noix de coco râpée
- 1 boite de lait concentré non sucré (gloria)
- 5 oeufs
- 250 gr de sucre en poudre.
- 125 gr de beurre.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 1/2 sachet de levure.
 
Préparation : 
Dans une terrine, verser la farine, le sucre, 
la noix de coco et le sucre vanillé. Mélanger. 
-Former un puits, verser le beurre amolli, les oeufs entiers, 
la levure et progressivement le lait concentré. 
Mélanger soigneusement.
- Etaler la pâte tout en gardant une épaisseur d' 1 cm. 
Découper de la taille et de la forme voulue.
- Faire frire les gâteaux à la friteuse. 
Posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre
 
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Recette Gratin de bananes à la mangue 
Senegal
 
Nombre de personnes : 4 
Temps de préparation : 5 mn 
Temps de cuisson : 10 mn 
 
Ingrédients
4 bananes pelées 
2 mangues 
1 jus de citron vert 
1 c. à soupe de sucre 
1 pincée de cannelle 
lait caillé (fromage blanc) 
 
Préparation :
Faites préchauffer le four à 200 °, thermostat 6.
Pelez et coupez les bananes dans le sens de la longueur 
et déposez-les dans un plat à gratin.
Pelez et coupez les mangues en tranches, et placez-les sur 
les bananes. Arrosez le tout d'un jus de citron vert, 
saupoudrez la cannelle et le sucre en poudre.
Enfournez 10 minutes et servez avec du sow 
(lait caillé sénégalais) 
 
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Recette Gâteau à la noix de coco 
Senegal
 
Temps de préparation: 15-20 min.
Temps de cuisson: quelques minutes à grande friture
 
C'est plutôt un type beignet. La pâte, selon la tradition, 
doit être découpée avec un emporte-pièce pour créer 
des formes variées. 
 
Ingrédients 
500 g de farine
1/4 noix de coco râpée
1 boîte de lait concentré
5 oeufs
250 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 c. à café de levure chimique
huile à friture
vanille
 
Préparation 
Sur un plan de travail, faire un puits avec la farine, 
le sucre, la noix de coco; 
Ajouter au centre le beurre mou, les oeufs entiers, 
la vanille, la levure; mélanger en ajoutant peu à peu le lait
concentré 
Étendre sur un plan de travail fariné saupoudrer légèrement 
de farine et étendre sur 0,5 cm d'épaisseur; 
Découper les gâteaux à l'aide d'un emporte-pièce ou 
au couteau; 
Plonger et faire dorer à grande friture; égoutter;
 saupoudrer de sucre et servir. 
 
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