LA PETITE CÔTE SENEGAL

LA CUISINE SENEGALAISE

Les ingrédients de la cuisine Sénégalaise

 PLATS SENEGALAIS,

INGREDIENTS, SPECIALITES DU SENEGAL :

Entrée : Pommes de terre farcies,Soupe kandia, 

Accras de niébé,  Pastel de poisson,  Aloko (Banane Plantin)

sauce piment, Beignets salés au niébé

Potage à l'arachide, Canapés aux avocats, Fataya,Pastels 

à la viande Senegal

Poisson : Daurade grillée, Souloukhou mbalakhCeebu jen 

(riz au poisson), Curry de lotte au citron vert,

Thiou Poisson, Tiep bou dienn,Yassa de Poisson,

 Couscous de mil au poisson, Poisson à la sénégalaise 

(Pendha Mbaye), Le mulet farci à la Saint-Louisienne,

Boulettes de poisson, Kaldou, poulpes (plusieurs recettes) 

gambas,Mbakhal Senegal,Poulpe.

Viande: Yassa au poulet,Soupoukanja au cabri,

Poulet Yassa, Ceebu yapp (riz à la viande),
Couscous de mil à la viande,Poulet yassa,
Thiou viande, Couscous de mil,  Mafé simple,
Fonio Bassari, Mafé à la viande, Mafé au poulet, 
Cabri aux gombos et patates douces, Dahine sénégalais,  
Poulet à la mangue, mbrokhe Senegal
 
Marinades:VIANDES ET  POISSONS SENEGAL :

Dessert Sénégalais: Beignets aux bananes, 

Sablés à la noix de coco, Crème aux fruits de la passion, 

Galette à la mangue, Pudding à la patate douce,  

Gelée de goyave/gingembre,  Lait de coco au rhum, 

Tarte à l'ananas, Beignets à la noix de coco, 

Gratin de bananes à la mangue, Gâteau à la noix de coco, 

Fodé SENEGAL

Thé à la Menthe
 
Recette Pommes de terre farcies 
Senegal.
 
4 personnes 
Temps de préparation : 30 mn 
Temps de cuisson : 40 mn 
Temps de repos :
 
Ingrédients
1 kg de pommes de terre 
50 g de beurre 
150 g gruyère râpé 
1 gros oignon 
2 oeufs 
1 c. à soupe de farine 
1 pincée de noix de muscade 
sel 
poivre 
 
Recette
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le finement.
Faites-le fondre dans 20 g. de beurre. Lorsqu'il devient 
translucide, salez, poivrez, ajoutez le gruyère et 
mélangez très rapidement. Laissez en attente.
Pelez vos pommes de terre et moulinez-les. 
Ajoutez le restant de beurre, 1 oeuf, une pincée de muscade 
et la cuillère de farine. Mélangez bien.
Formez des boules de la grosseur d'une balle de ping-pong, 
creusez-la et insérez une petite cuillère à café de farce. 
Refermez la boule, continuez jusqu'à épuisement de la purée. 
Passez les boulettes dans l'oeuf battu puis dans la farine
avant de faire frire dans l'huile très chaude.
 
Recette Accras de niébé Senegal.
 
Ingrédients (8-12 personnes)
 
250 g de farine de niébé fermenté
1/4 de l ou une louche d'huile
300 ml ou une louche d'eau
1 gousse d'ail
100 g ou une cuillerée à soupe de concentré de tomate
3 gros oignons
2 gros piments
1/2 cuillerée de poivre 
1/2 cuillerée de vinaigre
1 sachet de levure chimique Préparation (60 mn) 
 
1. Mélanger la de farine de niébé fermenté et la levure
2. Mettre l'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte
3. Couvrir et laisser reposer 30 mn
4. Chauffer l'huile dans une casserole
5. Former de petites boules et les cuire dans l'eau chaude.
 
SAUCE
1. Couper les oignons ou les concasser dans un mortier
2. Chauffer un peu d'huile, mettre les oignons puis la tomate
en purée
3. Saler, ajouter le piment et la gousse d'ail réduite en purée
Laisser mijoter à feu doux
Ajouter le vinaigre et le poivre en fin de cuisson 
 
 
Recette Pastel fataya de poisson 
Senegal.
 
Ingrédients :
Pour la pâte : 400g de farine
                       1 c. soupe huile
                        1 œuf, sel, poivre
Pour la farce : 200 g de mérou
                         1 oignons 
                         2 gousses d'ail
                         1 fumet de poisson
                         sel, poivre
Pour la sauce : 1 b. concentré de tomate
                           1 tomate
                           2 oignons
                           vinaigre
                          cube maggi
                          ail, piment
 
Penser à préparer la pâte deux heures avant de réaliser 
les pastels.
La pâte : 
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l'oeuf, 
l'huile et l'eau. Laissez reposer 2 à 3 heures. 
Pétrissez la pâte et étalez en petits disques 
(diamètre d'un verre à eau). 
Préparer la farce :
Enlevez la peau et hachez le poisson. Dans une cocotte, 
cuire le poisson avec l'oignon, le persil, 
le fumet de poisson et l'ail haché dans de l'huile d'arachide. 
Salez et poivrez. Ajoutez le piment grossièrement haché.
Préparer la sauce :
Dans une poêle, faites revenir le concentré de tomates et 
les tomates coupés grossièrement, avec l'oignon, 
l'ail et le persil hachés dans de l'huile. 
Ajoutez une pointe de piment, le cube et un peu d'eau. 
Laissez mijoter doucement, assaisonnez au goût.
Faire les Pastels :
Farcir les disques de pâte, replier en 2 et fermer les bords 
à l'aide d'une fourchette. Frire quelques minutes les pastels 
dans un bain d'huile.
 
Recette Aloko (Banane Plantin) 
sauce piment Senegal
 
 
Epluchez les bananes.
Tranchez les bananes épluchées en rondelles ou en tranches
Parsemez de sel.
 
Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les bananes 
jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 
Les égouttez sur du papier absorbant .
 
Servir avec une sauce piment : tomate coupée, 
oignons en petit dés, sel, poivre, piment.
 
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Recette Beignets salés au niébé 
Senegal
 
Pour 5 personnes 
 
250 g de farine de niébé, 1/4 l d'eau salée, 1 sachet de levure 
de boulanger 
 
Sauce tomate : 2 gousses d'ail, une cuillerée à soupe 
de concentré
de tomate, 2 gros oignons , 1/2 cuillerée de vinaigre blanc, 
du piment , du poivre et du sel 
 
Préparez la pâte et laissez reposer 1 h. 
Elle va doubler de volume. Passez à la friture 
(feu doux ou moyen ) en formant des petites boules de pâte 
à la cuillère 
 
Pour la sauce tomate : Coupez les oignons . 
Faites les sauter avec un peu d'huile et rajoutez le concentré 
de tomate. Salez et ajoutez l'ail écrasé, et le piment si 
vous voulez. Laissez mijoter à feu doux. Ajoutez le vinaigre 
et le poivre en fin de cuisson.
 
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Recette Potage à l'arachide 
Senegal
 
Temps de préparation: 10 min 
Temps de cuisson: 10 min
 
 Ingrédients pour 2-4 personnes 
100 g d'arachides
200 g de blancs de poulet
100 g de beurre
1 bonne cuillerée de farine
1 litre de bouillon de volaille
100 g de crème épaisse 
 
Préparation 
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine; 
mouiller avec le bouillon; amener à ébullition; 
Piler les blancs de volaille avec la crème fraîche; 
passer au tamis avec le bouillon; 
Faire griller les arachides épluchées; les piler; 
incorporer au potage et remettre à cuire à feu doux jusqu'à ce 
que le potage prenne une texture de crème légère; 
Assaisonner généreusement; épicer et servir chaud. 
 
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Recette Canapés aux avocats 
Senegal
 
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 
Temps de repos : 1 h 
 
Ingrédients
12 tranches de pain de mie
3 avocats
1/2 poivron rouge
1 jus de citron vert
1 pointe de couteau de piment en poudre
 
Recette
Dénoyautez les avocats. Gardez la moitié d'un avocat 
pour la décoration et mixez le reste des avocats avec 
le jus de citron et le piment.
Tartinez les tranches de pain de mie en quatre. 
Décorez avec le poivron rouge et des tranches d'avocat.
Laissez au frais une heure avant de servir.
 
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Recette Fataya pastel Senegal
 
Pour 5 Personne(s)
Temps de préparation : 2 heures 
Temps de cuisson : 1 heure 
Temps de repos : 30 min 
 
Ingrédients :
1 kg de farine de bl 
3 oeufs 
125 g de beurre 
1 pot de lait non sucr de 30 cl 
1 sachet de levure patissire 
1/2 pince de bicarbonate 
300 g de viande hche 
1 maggi cube 
1 gousse d'ail 
25 g de tomate concentre 
persil 
huile de friture 
sel, poivre 
 
Préparation :
la pâte :
Tamisez la farine de blé, creusez un puit au milieu.
Ajoutez la 1/2 pince de bicarbonate, levure, les oeufs, 
le lait, le beurre et un peu de sel.
Mélangez bien et pétrissez, jusqu' ce que obteniez 
une pâte lisse.
Laissez reposer 30 min.
la farce :
Emincez trés finement l'oignon.
Mettez un peu d'huile dans une marmite 
Ajoutez la viande, l'oignon, et le concentré de tomate.
Remuez bien et ajoutez l'ail écrasé, le persil 
et 1 bouillon maggi.
Salez, poivrez et remuez avant que le mlange ne crame.
Après cuisson, enlevez la marmite du feu.
 
Faites de petites boules avec la pâte 
 
Etalez, mettez un peu de farce et rabattez les côtés.
Mettez dans le bain de friture chaud et faites dorer 
des deux côtés.
 
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Recette Pastels fatayas à la viande 
Senegal
 
Mettre dans un saladier 500g de farine, ajouter de l'huile 
d'olive 3 c. à s. ou beurre végétal, 75 cl d'eau, 1 c. à c. 
de sel. 
Mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte, la pâte ne doit 
pas être élastique. C'est une pâte à ravioli sans oeufs. 
La viande hachée sera ensuite mélangée avec l'ail, l'oignon, 
du sel, poivre, piment et persil. 
Faire revenir ce mélange dans une casserole tout en y ajoutant 
les tomates épluchées, 2 c à s d'huile. 
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn 
Etaler la pâte et couper en petit carré d'à peu prés 6 ou 7 cm. 
Replier la pâte sur la farce et aplatir les bords avec 
une fourchette pour les souder. Ne pas remplir entièrement 
de crainte que cela n'éclate. 
Chauffer de l'huile Faites dorer les pastels dans l'huile. 
Chauffer dans une autre casserole un peu d'huile, en ajoutant 
du jus de citron, le reste des oignons, une branche de persil, 
un bouillon et un verre d'eau durant 15mns et de la sauce 
tomate et tomate fraîche selon vos goût. 
 
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RECETTES POISSONS
Recette Daurade grillée Senegal
 
4 personnes 
Temps de préparation : 15 mn 
Temps de cuisson : 5 mn 
Temps de repos : 4 h
 
Ingrédients
2 belles daurades 
10 limes 
1 c. à café de 4 épices 
sel 
poivre 
laurier 
4 gousses d'ail 
1/2 botte de persil 
4 c. à soupe d'huile 
2 tomates 
2 poivrons vert 
piment (facultatif) 
1 lime 
 
Recette 
Nettoyez les daurades et levez les filets.
Dans un grand plat creux, faites marinez vos filets 
dans le jus des limes, le 4 épices, le sel et le poivre. 
Laissez mariner 4 h. en retournant souvent vos filets.
Préparez la sauce d'accompagnement. Pelez et épépinez tomates
et poivrons et détaillez-les en petits dés. Epluchez et pillez
l'ail. Lavez et ciselez finement le persil. 
Dans une saucière, versez le jus de citron, l'ail, le sel, 
le poivre. Mélangez bien et incorporez l'huile, les tomates 
et les poivrons ainsi que le piment pour ceux qui aiment.
Préparez le barbecue. Au moment de faire cuire les daurades, 
déposez des feuilles de laurier et déposez vos filets dessus. 
Cuisson 5 mn en retournant vos filets.
Servez bien chaud accompagné de la sauce.
 
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Recette Souloukhou mbalakh Senegal
 
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 1h30 
Temps de cuisson : 1h30 
 
Ingrédients :
150g de pâte d'arachide 
50 g de gombos frais coupé en rondelles 
une c. de gombos en poudre 
une c. de nettetou 
20 g de morceau de poisson séché 
100 g de poisson fumé) 
25 g de crevettes séchés 
25g de yokhos 
25g de yeet toufa 
2 diakhatou 
4 pommes de terre 
1 poisson frais 
200 g de tomate concentrée 
3 c. à soupe d'huile 
ail, cube maggi, poivre, 2 piments frais, piment séché, 
une petite poignée d'oignon séché, 1 oignon frais 
500g de riz gros grain 
100 g de beurre 
 
Préparation :
Pour le riz
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une marmite.
Lavez le riz, mettez-le sur un couscoussier et faites-le cuire
à la vapeur.
Versez le riz cuit dans l'eau bouillante, salé, 
ajoutez le beurre, fermez hermétiquement et faites cuire à feu
doux. Après la cuisson mettez dans un saladier et réservez.
 
Pour la sauce :
Mettez l'huile dans la marmite, ajoutez la tomate. 
Laissez mijoter un peu sans cesser de remuer. 
Ajouter 1 litre d'eau.
Videz, lavez le poisson et mettez dans la marmite. 
Attendez la cuisson du poisson, enlevez et réservez.
Délayez la pâte d'arachide dans un peu d'eau jusqu'à obtenir
une pâte homogène, ajoutez dans la marmite.
Ajoutez les pommes de terre et diakhatou, épluchés
 
Ajoutez le yeet, yohos, crevette, poisson séché, 
piment frais lavés et le gombos écrasé en mixture. 
Faites cuire à feu doux. Remuez de temps en temps.
Ajoutez les condiments moulus (le netetou lavé, ail, 
cube maggi, piment sec, oignon séché, oignon frais)
Laissez jusqu'à cuisson complète 
(on voit l'huile de la pâte d'arachide remonter à la surface)
Ajoutez le poisson cuit écaillé, découpé et préparé. 
Incorporez la poudre de gombos. Laissez mijoter.
Servez
 
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Recette THIEBOUDIENNE THIEBOUDIENE 
TIBOUDIENNE TIBOUDIENE 
(riz au poisson)Senegal
  
 
Préparation

1- Piler la gousse d'ail, un demi paquet de persil, du sel, 
du poivre (grain ou poudre), un peu de piment (sec).
2- Nettoyer le poisson, le piquer en 3 ou 4 endroits 
et introduire dans les trous la farce préparée.
3- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y jeter 
les oignons,sel, tomate délayée dans un peu d'eau 2 minutes
après, mettre le poisson et laisser mijoter un peu 
(environ 5 minutes).
4- Ajouter un litre et demi d'eau et les légumes pelés, 
laisser cuire pendant une heure. 
5- Quand les légumes sont cuits, les retirer ainsi que 
le poisson et un peu de sauce. 
6- Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, 
couvrer, laisser cuire 15 minutes.
7- Servir le riz dans un plat chaud, accompagné des légumes 
et du poisson.
 
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Recette Curry de lotte au citron vert
Senegal
 
4 personnes 
Temps de préparation : 20 mn 
Temps de cuisson : 25 mn 
Temps de repos : 2 h.
 
 
Ingrédients
1 kg de lotte 
1 cuillerée à café de poudre de curry 
3 limes 
1 belle noix de beurre 
20 cl de lait de coco 
1 c. à café bombée de maïzena 
persil chinois 
sel 
poivre 
 
Recette
Lavez vos filets de lotte et coupez-les en cubes. 
Mettez-les dans un saladier et versez le jus de 2 limes. 
Mélangez et faites mariner 2 h. Préparez les zestes 
des citrons et ébouillantez-les, puis changez l'eau et 
laissez-les dans de l'eau frémissante pendant 10 mn.
Sortez les cubes de lotte de la marinade et faites 
les revenir dans le beurre. Ajoutez le curry, 
le jus de la marinade, le sel et le poivre. 
Cuire pendant 10 mn, puis ajoutez le lait de coco, 
les zestes de limes ébouillantés et la maïzena délayée 
dans un peu d'eau. Portez à ébullition, 
ajoutez le jus de citron mélangez délicatement.
Ajoutez le persil chinois et servez.
 
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Recette Thiou Poisson Senegal
 
Pour le thiou au poisson, choisir l'huile de palme, 
6 poissons moyens pour friture et procéder comme 
pour le thiou à la viande
 
 
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Recette Tiep bou dienn Senegal
 
Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 daurades coupées en 6
50 g. de morue séchée
1 botte de persil
1 botte de basilic
oignons, aïl
carottes, patates douces, aubergines, gombos
 
Préparation :
1. Laver et essuyer les daurades, tremper la morue dans du lait
ou de l'eau froide.
2. Laver et effeuiller le persil et le basilic. 
Émincer les tiges et éplucher les oignons, l'ail puis mixer
au mixer tous ces ingrédients ainsi que le thym.
3. Faire des incisions dans la chair du poisson de chaque côté
de l'arête et les remplir de ce hachis.
4. Ciseler le gros oignon, monder et épépiner les tomates. 
5. Verser un peu d'huile dans un faitout et faire colorer 
les morceaux de poissons. Ajouter alors l'oignon, cuire à 
feu doux 10 minutes. Ajouter la tomate et deux verres d'eau. 
Ajouter également les tiges de basilic, de persil et le laurier.
Cuire pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps éplucher les carottes, les patates douces,
les aubergines et les gombos. Retirer le pédoncule 
sans les éplucher.
7. Couper ces légumes en morceaux, sortez les poissons 
du faitout et les déposer dans un plat. 
Ajouter dans le faitout les légumes coupés.
Ajouter de l'eau si nécessaire et cuire 30 minutes de nouveau.
8. Au terme de la cuisson, retirer les légumes du faitout 
et prélever deux 
louches de cuisson. Les mettre dans une casserole, 
ajouter le riz. Rectifier l'assaisonnement et cuire 20 minutes.
9. Pour la sauce, éplucher tous les légumes les couper en petit
morceaux. Faire colorer dans une casserole l'oignon à feu doux.
Ajouter les crevettes, les tomates monder et les autres légumes,
le jus de citron et 10cl d'eau, le gingembre et le piment. 
Saler et cuire 10 minutes. 
Servir le poisson avec les légumes le riz du bouillon 
et napper de sauce.
 
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Recette Yassa de Poisson Senegal
 
Pour 8 à 10 personnes.
 
Ingrédients 
2 petites carpes 
2 dorades roses
1 mulet
1 kg oignons
3 petits cubes maggi
5 citrons verts
1 piment antillais
5 cl huile d'arachide
2 feuilles de laurier
1 kg riz long parfumé
sel fin
poivre moulu 
 
Préparer la marinade :
 
Eplucher et émincer les oignons ( lamelles ). 
Réserver dans un grand récipient. Ajouter un demi piment 
antillais finement haché, le jus de citron vert, 
3 cubes maggi,le laurier, l'huile d'arachide et le poivre.
 
Mariner le poisson :
 
Découper les poissons en 2 ou 3 selon leur taille. 
Faites des entailles verticales sur chacune des faces 
des poissons à l'aide d'un couteau, et mettez les dans 
la marinade. Mélanger et réserver couvert au frais pendant
environ 2h.
 
Cuisson du yassa :
 
Retirer les morceaux de poisson et les cuire au grill, 
poêle à griller ou poêle sèche bien chaude. Les faces 
des poissons doivent être bien colorées. 
Egoutter les oignons de la marinade et les faire revenir 
(sans rajouter d'huile) dans une casserole, 
jusqu'à coloration brune. 
Disposer dessus les poissons grillés. 
Mouiller avec le jus de marinade et 20 cl d'eau. 
Remuez délicatement, de manière qu'il y ait des oignons 
sur le poisson. Porter à ébullition et laisser cuire 
à couvert20 à 25 mn à feu moyen. Goûter et rectifier 
l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
 
Cuisson du riz à la sénégalaise :
 
Bien laver le riz à l'eau froide 3 fois pour réduire l'amidon.
Dans une casserole, mettre 1,5 L d'eau salée à bouillir. 
Quand l'ébullition est forte, Versez le riz en pluie et 
remuez.Avec une louche, retirer de l'eau bouillante, 
de manière à ce que l'eau restant dans la casserole 
recouvrele riz d'environ 1 cm. 
Couvrez et cuire à feu moyen pendant 15 mn. 
Vérifier que toute l'eau a été absorbée, remuez très peu 
et délicatement pour assurer une homogénéité de la cuisson,
couvrir à nouveau et cuire à feu doux pendant 12 mn. 
Retirer du feu et laisser couvert pendant 10 mn. 
Cela évitera la formation d'une croûte dure au fond 
de la casserole.
 
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